DK Kochen

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Beschreibung:

Haben Sie auch schon einmal davon geträumt, zusammen mit echten Spitzenköchen in ihrer Küche die kühnsten kulinarischen Genüsse zuzubereiten? Dank der Herausgeberin Jill Norman kann der Traum jetzt wahr werden. Was sich hinter ihrem schlichten Titel Kochen verbirgt, ist einfach grandios: Achtzehn der brillantesten Kochkünstler aus Europa, Nordamerika, Asien und Australien, die darauf warten, Ihnen ihre ausgefeiltesten Tricks, außergewöhnlichsten Tipps und anmutigsten Geschmackssensationen näher zu bringen. Sie sind ? vom Brot-Guru Dan Lepard über Ken Hom, dem berühmtesten chinesischen Koch, bis hin zum Dessertpapst Pierre Hermé ? allesamt Meister ihrer Zunft und gerühmte Spezialisten ihres Faches. In diesem aufwändig gestalteten Werk im Format von ca. 28x24 cm zeigen sie Grundtechniken, präsentieren Rezepte und verraten Profitipps. Das kluge Layout verschafft rasche Übersicht. Die großzügige Bebilderung veranschaulicht die einzelnen Zubereitungsschritte. Die Erläuterungen selbst sind leicht verständlich und so einprägsam formuliert, dass man das Gefühl hat, die Meisterköche selbst würden einem freundlich über die Schulter schauen. Neben den Rezepten werden Grundtechniken wie Teigausrollen, Pfirsichhäuten, Lammkeule-Entbeinen und Fischausnehmen vermittelt. Kochen , dieses drei Kilo schwere exquisite Werk, brummt geradezu vor kulinarischem Tatendrang. Ferran Adrià, bester Koch der Welt und experimentierfreudiger Anhänger bizarrer Geschmackssensationen, widmet sich in seinem Kapitel ganz dem Schaum. Er und sein Sahnesiphon zaubern unter anderen Pistazienschaum, Mayonnaiseschaum und eine supermoderne ? natürlich schaumförmige ?Kartoffel-Tortilla. Shaun Hill empfiehlt in seinem Kapitel Obst und Nüsse unter anderen gedämpften Orangenpudding. Greg Malouf zeigt, wie man eine auf der Zunge zergehende marokkanische Taubenpastete herstellt. Feinster Frankfurter Kranz, Hase Royale, süße Sushis mit Papaya, Yorkshire Pudding, ganzer Loup de Mer aus dem Ofen, Bohnen-Erdnuss-Püree mit Schokolade, Tamarinden-Eiscremewellen ? mal kommen die Rezepte ganz klassisch daher, mal ermöglichen sie völlig neue, wild-leckere Geschmackssensationen. Immer aber ist die Begeisterung, mit der Christine Manfields, Stefan Franz und Co. am Kochen, Backen und Brutzeln sind, spürbar und ansteckend. Kochen -- ein Traum von einem Kochbuch! -- Anne Hauschild